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Estrategias para paliar el estrés porcino que mejoran la calidad de la carne


En la tesis de la investigadora de la Universitat de Girona (UdG) Núria Panella se ha conseguido demostrar mediante tres estudios experimentales diferentes que es posible reducir la intranquilidad de los animales antes del sacrificio con la consiguiente mejora del producto final.

El objetivo principal de esta investigación (Estrategias previas al sacrificio que pueden afectar al bienestar animal y a la cualidad de la carne de cerdos de diferentes genotipos RYR1), realizada por Núria Panella de la Universitat de Girona (UdG) ha sido estudiar estrategias relacionadas con los factores previos al sacrificio de cerdos para intentar modificar su comportamiento, con el objetivo de disminuir su nivel de estrés e incidir en la mejora de la cualidad de la canal (el animal partido por la mitad) y de la cualidad tecnológica de la carne. En una primera fase experimental se trata el efecto del ayuno (no alimentar a los cerdos antes de ser transportados para evitar mareos) y el tiempo de espera en el matadero (cuanto más tiempo están, más aumenta el nerviosismo) en una muestra de 72 animales en condiciones de mínimo estrés. En una segunda fase se ha tenido en cuenta la susceptibilidad de los cerdos que viene determinada por el gen RYR1 (el que regula la resistencia al estrés) y se ha trabajado también el efecto de la mezcla de compuestos de magnesio y triptófano en el pienso durante los cinco días previos al sacrificio en una muestra de 61 y 69 animales, respectivamente.

Resultados
Los resultados han demostrado que los animales más sensibles reaccionan al tratamiento con magnesio y, por tanto, se consigue paliar las consecuencias negativas del estrés. Por otro lado, la cualidad tecnológica de la carne mejora cuando se añade triptófano en la dieta. No obstante, hay que tener en cuenta que este estudio es básico y que, para acabar de corroborar sus resultados, debería ampliarse la experimentación aproximándola a las condiciones comerciales.


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