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Especialización en biotecnología de los alimentos


La industria de la transformación y la conservación de los alimentos se nutren de técnicos expertos que perfeccionan procesos, desde su origen hasta el consumidor, con la seguridad y la calidad como objetivos primordiales. Para alcanzarlos son necesarias unas fuertes dosis de ciencia y tecnología que son los ingredientes básicos del Máster en Biotecnología Alimentaria.

El máster resulta de la suma de tres grupos de investigación de la UdG: el de Patología Vegetal y el de Tecnología Alimentaria, de la Escuela Politécnica Superior, y el de Biotecnología de la Reproducción Animal, de la Facultad de Ciencias. Todos ellos cuentan con laboratorio o Spin Off en el Parque Científico y Tecnológico. El curso depende del Instituto de Tecnología Agroalimentaria, el INTEA. A pesar del origen técnico de los promotores, lo cierto es que este curso de sesenta créditos ECTS atrae más de un cincuenta por ciento de sus estudiantes de las facultades de ciencias de diferentes universidades. Las plazas, limitadas a veinte para poder hacer operativas las prácticas en los laboratorios, tanto de la universidad como de las empresas que colaboran, se cubren con creces. Dolors Parés, responsable académica del máster, certifica que la especialización en biotecnología alimentaria es uno de los aciertos del programa, porque consigue el justo equilibrio entre la vertiente científica y la tecnológica, lo que le otorga especificidad, lo acerca a la demanda empresarial y le proporciona un sólido corriente de estudiantes.

Se estudian las aplicaciones de la biotecnología vegetal, animal, microbiana y enzimática orientadas a la producción y a la transformación de los alimentos. De todos modos, si lo que se persigue es la investigación también es aquí donde está el camino, porque es otro de los objetivos del curso. En este caso, quién tiene la tesis doctoral como meta, comparten contenidos con los que quieren introducirse en el mercado laboral (o muy a menudo mejorar su posición, porque muchos de los estudiantes son antiguos licenciados que trabajan en el sector), y sólo se diferencian las características del trabajo final de máster, enfocado a la investigación para los futuros doctorandos, y más aplicado y relacionado con las necesidades de las empresas, para los demás.

La especialización de los graduados del máster no es obstáculo alguno para que puedan trabajar con un amplísimo abanico de productos agroalimentarios, que van desde los alimentos tradicionales fermentados -como los embutidos o los vinos- hasta los nuevos alimentos, como los transgénicos o los alimentos funcionales y prebióticos. También pueden orientarse al desarrollo y aplicaciones de enzimas, microorganismos, coadyuvantes y nutracéuticos, todos ellos, necesarios en el proceso de transformación del producto alimenticio que terminará en manos del consumidor. Como necesario es, también, su conocimiento para lograr mejores productos, de mayor calidad y más seguros.

Para alcanzar un buen conocimiento de la realidad, los estudiantes tienen la posibilidad de realizar estancias en centros de investigación como el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), el Centro de Investigación Agrigenómica (CRAG), o en empresas como Nestlé, Hipra o Bicentury. También en varias del Parque Científico y Tecnológico de la UdG, como son AMPBiotech, Technosperm, Microbial, BDF ingredientes o Premium Ingredients. Los que han seguido el curso trabajarán, sobre todo, a los departamentos de I + D de industrias alimentarias y biotecnológicas. Para los más decididos, se propone una asignatura de fomento de la emprendeduría, “para que los emprendedores, tan necesarios en cualquier sector, también tienen su lugar en el máster en Biotecnología Alimentaria de la UdG”, afirma Parés


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