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Empiezan las sesiones de la asignatura Gastronomía y enología en el restaurante El Celler de Can Roca


Una treintena de estudiantes de cuarto curso del grado de Turismo de la Universitat de Girona han iniciado la primera sesión de la asignatura Gastronomía y enología en el restaurante El Celler de Can Roca.

La asignatura hace un repaso a los aspectos más significativos de la gastronomía y la enología, desde la creatividad y la innovación hasta la organización de banquetes, pasando por la gestión de reservas, los vinos de l’Empordà, y los maridajes.
En esta primera sesión intervendrán Joan Roca, Josep Roca, Manuel de la Rubia, David Vives, y Quim Chaparral. Para las siguientes sesiones, que se llevarán a cabo los viernes hasta final de enero, tanto en las instalaciones de la Facultad de Turismo en el edificio Sant Domènec como en el mismo restaurante, se contará también con la colaboración de Jordi Roca, Encarna Tirado, Carles Aymerich, Èric Oliu y Amanecer Ramírez.

Esta formación, de carácter optativo, forma parte de varios itinerarios hacia la especialización que la Facultad ofrece a los estudiantes de último curso del grado de Turismo en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior, la primera promoción de los cuales se graduará a finales de este curso académico. La formación  abraza, además de la gastronomía, la hoteleria, las agencias de viajes, los operadores turísticos, la información turística, el turismo cultural, la planificación y gestión turística, los deportes de aventura, o el sector de los eventos y congresos. El grado de Turismo en la Universitat de Girona, que cuenta con más de 400 estudiantes distribuidos en cuatro cursos, completa su formación con prácticas externas.

El Celler de Can Roca, considerado uno de los mejores  del mundo, se autodefine como un restaurante de estilo libre, de cocina en libertad, comprometido con la vanguardia, sin renunciar a la memoria de las diversas generaciones de antepasados de la familia dedicadas a la restauración. Este compromiso del Celler de Can Roca con la cocina y con la vanguardia, y su vinculación con el academicismo, ha derivado en una defensa a ultranza del diálogo entre el trabajo del campesino y la ciencia.

Joan Roca, honoris causa de la UdG
La Universitat de Girona otorgó a Joan Roca, a propuesta de la Facultad de Turismo, el título de doctor honoris causa el 14 de diciembre de 2010. Se le quiso reconocer el liderazgo de un proyecto compartido y familiar que ha situado la cocina de la técnica y las emociones en un primer nivel mundial, y también porque El Celler de Can Roca ha contribuido a prestigiar socialmente los estudios de hostelería en Cataluña.


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